De los primeros brotes

Desde los primeros brotes.

Todo empieza aquí, cada año.Para elaborar el n / su cava.

Los cavas de la finca Ses Vernes evocan toda una tradición profesional Blanes: el vínculo entre la villa y el mundo del vino.Un amoroso proceso que parte de una vendimia seleccionada grano a grano y que nos da como resultado unos cavas originales de producción limitada hechos únicamente con uvas de Blanes.

Si desea saber como hacemos en Ses Vernes el proceso de elaboración artesanal siga leyendo.

Por San José verdea la cepa.

Tal como dice el dicho los primeros brotes los encontramos a mediados de marzo, después de ver durante muchos meses la viña seca y desnuda nadie puede contener la sonrisa al ver los primeros brotes, es un espectáculo bonito, pero el verdadero espectáculo apenas comienza.

Brotar en verde.

Toca brotar, como verá todos los procesos que hacemos en Ses Vernes son manuales, es una viña pequeña y nos permite hacerlo de esta manera y así podemos cuidar, vigilar bien las cepas para mantener un nivel de calidad muy alto.

Cuando empiezan a crecer los sarmientos es el momento de elegir cuáles de estos son adecuados y cuáles no.Este trabajo se hace con la mano de uno en uno y se llama brotar en verde.

Tratamientos.

Durante el ciclo de vida de la cepa se debe estar muy alerta a las enfermedades más comunes.Una de ellas, quizás la más destacada y recurrente en las viñas es el mildiu, es por eso que tratamos la viña con el llamado "caldo Burdalo" "Bouillie Bordelaise" inventado por los agricultores de Burdeos.

Segunda brotada.

La primavera va avanzando, se acerca el verano y la cepa sigue sacando nuevos sarmientos, de cada sarmiento nacen nuevos pámpanos y nuevos racimos.Pero cuidado!No dejaremos que crezcan todos los sarmientos.Debe volver a seleccionar cuáles son adecuados y cuáles no.Y volveremos a brotar a mano, esta vez con tijera, por segunda vez.

Subir las líneas

A medida que la cepa va trepando a través de sus zarcillos tendremos que ir subiendo las líneas donde la planta se apoya y así podrá seguir trepando hasta la altura máxima.Una vez más, este es un trabajo manual y se tendrá que ir haciendo con cuidado de mantener la planta en medio de las dos líneas.

Despuntar.

Llegará el momento en que la planta llegará a lo más alto del emparrado.Y algunos sarmientos, aunque querrán ir más arriba, estos también los sacaremos para focalizar la fuerza de la planta en el fruto.Esto se llama despuntar y se hace, como ya os habréis imaginado, manualmente una a una con la ayuda de una caña, ya que estos están situados a más de 2 metros de altura y en este momento la cepa ya es muy grande y bien cargado de racimos.

La vendimia.

Momento crucial del ciclo.A partir de la medida del azúcar que tiene la uva sabemos el grado alcohólico que tendrá el cava.Cuando el grado es el adecuado debe vendimiar, ya que cada día que pasa puede ir aumentando el grado.Por otro lado, si llueve no podremos vendimiar, ya que se mezcla el agua de la lluvia con las uvas y bajaría notablemente la calidad del producto final, por el que hemos trabajado todo el año.

Es muy importante vendimiar en el momento adecuado, cuando las condiciones sean las mejores.

La vendimia se hace alrededor del once de septiembre.Es tradicional que en la vendimia vengan los vecinos, los amigos, los conocidos y todos los que puedan, ya que hay que sacar toda la uva tan pronto como se pueda.A veces, la amenaza de lluvia hace que la fecha de la vendimia deba avanzar un par de días.Aquellos días todo el mundo atento a la vendimia.