De los primeros brotes

Desde los primeros brotes

Todo comienza aquí, cada año.Para elaborar el n/tu cava.

Los cavas de la finca Ses Vernes evocan toda una tradición profesional blanquecina: el vínculo entre la villa y el mundo del vino.Un amoroso proceso que parte de una vendimia seleccionada grano a grano y que nos da como resultado unos cavas originales de producción limitada realizados únicamente con uva de Blanes.

 

Si desea saber cómo hacemos en Ses Vernes el proceso de elaboración artesanal siga leyendo.

Por San José verdea la cepa.

Tal y como dice el dicho los primeros brotes los encontramos a mediados de marzo, después de ver durante muchos meses el viñedo seco y desnudo nadie puede contener la sonrisa al ver los primeros brotes, es un espectacular hermoso, pero el verdadero espectáculo apenas comienza.

Brotar en verde.

Toca brotar, como verá todos los procesos que hacemos en Ses Vernes son manuales, es un viñedo pequeño y nos permite hacerlo de esta manera y así podemos cuidar, vigilar bien las cepas para mantener un nivel de calidad bien alto.

Cuando empiezan a crecer los sarmientos es el momento de elegir cuáles son adecuados y cuáles no.Este trabajo se realiza con la mano uno por uno y se dice brotar en verde.

Tratamientos.

Durante el ciclo de vida de la cepa debe estar muy alerta a las enfermedades más comunes.Una de ellas, quizás la más destacada y recurrente en los viñedos es el mildiu, es por eso que tratamos el viñedo con el llamado "caldo burdalés" "Bouillie Bordelaiseinventado por los campesinos de Burdeos.

Segunda brotada.

La primavera va avanzando, se acerca el verano y la cepa sigue sacando nuevos sarmientos, de cada sarmiento nacen nuevos pámpolos y nuevos racimos.¡Pero cuidado!No dejaremos que crezcan todos los sarmientos.Debe volver a seleccionar cuáles son adecuados y cuáles no.Y volveremos a brotar a mano, esta vez con tijera, por segunda vez.

Subir las líneas

A medida que la cepa va subiendo a través de sus zarcillos deberemos ir subiendo las líneas donde la planta se apoya y así podrá seguir subiendo hasta la altura máxima.Una vez más, éste es un trabajo manual y se tendrá que ir haciendo cuidado de mantener la planta en medio de las dos líneas.

Despuntar.

Llegará el momento en que la planta llegará a lo más alto del emparrado.Y algunos sarmientos, todavía querrán ir más arriba, éstos también los quitaremos para focalizar la fuerza de la planta en el fruto.A esto se le llama despuntar y se hace, como ya se habrá imaginado, manualmente una a una con la ayuda de una caña, ya que estos están situados a más de 2 metros de altura y en éste momento la cepa ya es muy grande y bien cargada de racimos.

La vendimia.

Momento crucial del ciclo.A partir de la medida del azúcar que tiene las uvas sabemos el grado alcohólico que tendrá el cava.Cuando el grado es el adecuado debe vendimiarse, ya que cada día que pasa puede ir aumentando el grado.Por otro lado, si llueve no podremos vendimiar, ya que se mezcla el agua de la lluvia con la uva y bajaría notablemente la calidad del producto final, por lo que hemos trabajado todo el año.

Es muy importante vendimiar en el momento adecuado, cuando las condiciones sean las mejores.

La vendimia se realiza alrededor del once de septiembre.Es tradicional que a la vendimia vengan los vecinos, los amigos, los conocidos y todo el mundo que pueda, ya que hay que sacar toda la uva lo antes posible.A veces, la amenaza de lluvia hace que la fecha de la vendimia deba adelantarse un par de días.Aquellos días todo el mundo atento a la vendimia.