Dès les premières pousses

Dès les premières pousses.

Tout commence ici, chaque année.Pour faire votre propre cava.

Les caves du domaine Ses Vernes évoquent toute une tradition professionnelle à Blanes : le lien entre la ville et le monde du vin.Un processus affectueux qui part d'une sélection grain par grain et qui aboutit à des caves originales de production limitée réalisées uniquement avec des raisins de Blanes.

 

Si vous voulez savoir comment nous fabriquons le processus de production artisanale à Ses Vernes, continuez à lire.

Pour Sant Josep la vigne est verte.

Comme on dit on retrouve les premières pousses à la mi-mars, après avoir vu pendant de nombreux mois le vignoble sec et dénudé personne ne peut contenir le sourire en voyant les premières pousses, c'est un beau spectacle, mais le vrai spectacle ne fait que commencer.

Pousse en vert.

Il est temps de germer, comme vous le verrez tous les processus que nous effectuons à Ses Vernes sont manuels, c'est un petit vignoble et cela nous permet de le faire de cette façon et ainsi nous pouvons prendre soin, bien surveiller les vignes pour maintenir un très haut niveau de qualité.

Lorsque les vignes commencent à pousser, il est temps de choisir celles qui conviennent et celles qui ne le sont pas.Ce travail est fait à la main un par un et s'appelle la germination verte.

Traitements.

Pendant le cycle de vie de la souche, il faut être très attentif aux maladies les plus courantes.L'un d'entre eux, peut-être le plus répandu et le plus récurrent dans les vignobles, est le mildiou, c'est pourquoi nous traitons le vignoble avec ce qu'on appelle le « bouillon de Bordeaux ».Bouillie Bordelaise"inventé par les paysans bordelais.

Deuxième foyer.

Le printemps avance, l'été approche et la vigne continue de produire de nouvelles pousses, de chaque vigne de nouveaux bourgeons et de nouvelles gouttelettes naissent.Mais méfiez-vous!Nous ne laisserons pas pousser toutes les vignes.Vous devez re-sélectionner ceux qui conviennent et ceux qui ne le sont pas.Et nous sauterons à nouveau à la main, cette fois avec des ciseaux, pour la deuxième fois.

Grimper les lignes

Au fur et à mesure que la vigne grimpe à travers ses crêtes, nous devrons remonter les lignes où repose la plante et vous pourrez ainsi continuer à grimper jusqu'à la hauteur maximale.Encore une fois, il s'agit d'un travail manuel et il faut veiller à maintenir la plante entre les deux lignes.

Ressortir.

Le temps viendra où la plante atteindra le sommet de la vigne.Et certaines vignes auront encore envie d'aller plus haut, on va aussi les enlever pour focaliser la force de la plante sur le fruit.Cela s'appelle coller et se fait, comme vous avez dû l'imaginer, manuellement un par un à l'aide d'une canne, car ceux-ci sont situés à plus de 2 mètres de haut et en cela à ce moment-là la vigne est très épaisse et bien chargée de gouttes .

La vérité.

Moment crucial du cycle.De la mesure du sucre dans les raisins, nous connaissons la teneur en alcool du cava.Lorsque le grade est correct, il doit être récolté, car le grade peut augmenter chaque jour qui passe.En revanche, s'il pleut, nous ne pourrons pas récolter, car cela mélange l'eau de pluie avec les raisins et réduirait considérablement la qualité du produit final, pour lequel nous avons travaillé toute l'année.

Il est très important de récolter au bon moment, lorsque les conditions sont les meilleures.

Les vendanges ont lieu vers le 11 septembre.Il est de tradition pour les voisins, les amis, les connaissances et tout le monde de venir aux vendanges, car tous les raisins doivent être enlevés le plus tôt possible.Parfois, la menace de pluie fait avancer la date de la récolte de quelques jours.A cette époque, tout le monde faisait attention à la récolte.