De naam cava is ontstaan uit het geschil met de Fransen over de naam “champagne”, afgeleid van de regio La Champagne waar de techniek van het produceren van mousserende wijn zou zijn ontstaan. In 1972 hield Spanje rekening met de Franse bewering en nam het vervangende woord cava over. Blanes is een van de huidige gebieden met een oorsprongsbenaming Cava.
De Cava-productie begon officieel in Limoux, een regio in het zuiden van Frankrijk die behoort tot de Aude , waar sinds 1531 nog steeds Blanquette de Limoux wordt gemaakt; de antecedent van cava’s en champagnes.
Vreemd genoeg heeft de geschiedenis van mousserende wijnen een sterke band met de religieuze orde van de benedictijnen; ten eerste omdat landbouwactiviteiten financiële steun verleenden aan de kloosters; waardoor sommige monniken deelnamen aan de wijnbereidingsprocessen, dezelfde die begonnen met de productie van cava in Limoux. Seconde; want in 1670 kwam er weer een benedictijner monnik uit Champagne ontwikkelde de methode die we tegenwoordig kennen als een champenoise.
In het algemeen bestaat deze methode uit het toevoegen van gist aan een reeds gefermenteerde wijn om een tweede gisting in de gesloten fles te veroorzaken. Dit zal een drukverhoging veroorzaken waar sommige flessen niet tegen konden en explodeerden in de kelder, vanaf hier begonnen ze het “duivelswijn” te noemen.
Geconfronteerd met deze situatie innoveerde de monnik, Pérignon genaamd, met dikkere glazen flessen en een metalen nietje dat de kurk vasthield om de sluiting te verbeteren.
Deze mousserende wijn was zo succesvol dat hij zich verspreidde over de rest van de wijngaarden in die regio. Sommige namen van de eerste producenten hebben onze dagen bereikt als merken die eigendom zijn van multinationals, zoals: Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Krug, Dom Perignon of Ruinart.
In 1872 werden de eerste producties gemaakt in Catalonië door de heer Codorniu en Agustí Vilaret; eigenaar van Mas Ferran de Blanes.
De wijnmakerij van Mas Ferran werd verschillende keren gehuurd en overgedragen, totdat het in de jaren 60 het bedrijf Mont-Ferrant SA werd dat werd overgenomen door de familie Carulla (Gallina Blanca). Deze aankoop leidde tot het verdwijnen van de Blanenca-wijngaarden, die cava gingen produceren met Penedès-druiven. Het hoofdstuk steengroeven in Blanes eindigde toen Mont-Ferrant SA eigendom werd van het bedrijf Rixiraba SA gevestigd in Bilbao.
Dit was echter niet het einde van de band tussen Blanes en cava; in 2006 werd een nieuwe wijngaard geboren: de Ses Vernes-wijngaard, die al drie jaar na de aanplant al cava begon te produceren, waarmee hij bekend werd; de tweede editie van Cava Blancenc.
Het land dat nu bekend staat als de Ses Vernes-wijngaard was vroeger een wijngaard, maar werd verlaten en destijds werd besloten om er pijnbomen te planten. Aan het begin van de 21e eeuw werd besloten om de pijnbomen te rooien en een wijngaard opnieuw aan te planten.
Dat de wijngaard deze naam heeft gekregen is geen toeval. In het lagere deel van het land loopt een beek waar elzen stonden, zoals ook gebeurde in een andere beek vlakbij deze die ses vernes heette. Het feit dat de naam van de boom werd omgezet in een vrouwelijk meervoud, viel in de smaak om de wijngaard op deze manier een naam te geven: zo werd de naam Ses Vernes geboren.
Nu je weet waar we vandaan komen, probeer zeker onze cava, de authentieke en unieke cava van Blanes, als je door Blanes komt. Bestel hem in het restaurant!
